Comment déguster un vin

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La dĂ©gustation permet d’apprĂ©cier le caractère d’un vin, l’objectif est d’Ă©valuer l’ensemble des caractĂ©ristiques qui dĂ©finissent le vin.

 

La dĂ©gustation d’un vin fait appel Ă  trois de nos cinq sens

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Elle se déroule en quatre étapes.

1-   La vue :

La robe de notre vin, placez votre verre de château Trapaud au dessus d’un fond blanc (nappe, feuille posée sur une table ou sol très clair) et observez l’intensité de la couleur de son reflet. Celui ci évolue avec son âge :

  • Lorsque nos vins sont jeunes ils offrent des teintes de pourpre, violet ou grenat,
  • En vieillissant ils vont dĂ©velopper des teintes et reflets orangĂ©es, tuilĂ©es…

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2-   Le 1er nez :

A l’ouverture de votre bouteille, versez en dans un verre (1/4 de hauteur) et avant que le vin n’ait commencé à s’oxygéner (à respirer), sentez-le.

3-   Le 2ème nez :

Agitez votre verre (petits cercles) vous allez alors l’oxygéner, le faire respirer puis sentez-le à nouveau. Vous devriez noter une évolution des arômes dégagées par le nectar.

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4-   Le « gout » du vin :

Maintenant – enfin – nous allons le goĂ»ter. Cette Ă©tape est appelĂ©e “le passage en bouche”, elle est scindĂ©e en trois phases :

  1. L’attaque  : Les premières sensations perçues dès la mise en bouche du vin.
  2. Le milieu de bouche : L’instant durant lequel le vin circule entre les papilles de la langue et le palais. (Lorsque vous dĂ©gustez, prenez le temps de faire tourner le vin dans votre bouche. Il s’agit de l’oxygĂ©ner afin d’obtenir le maximum d’informations.) – C’est le contraire de la consommation Ă  table, ici vous devez faire du bruit !
  3. La finale : La persistance des saveurs dégagées par notre vin en bouche.
Conseils : Pour déguster il faut respecter une certaine “discipline” dans la détermination des arômes :

  • DĂ©finir la famille d’arĂ´mes (les minĂ©raux, les vĂ©gĂ©taux, les saveurs animales, fruitĂ©es, florales ou encore empyreumatiques)…
  • DĂ©signer la famille, par exemple s’il s’agit de fruits, dire si ce sont des agrumes, des fruits rouges, noirs ou autres.
  • PrĂ©cisez l’arĂ´me, par exemple si ce sont des fruits rouges : cerises, cassis, framboises, mĂ»res ? frais ou confiturĂ©s ?

One Comment

  1. Savoir dĂ©guster un vin c’est savoir l’apprĂ©cier.. dĂ©couvrir ses secrets.

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