Puis vient le temps des écoulages

Posted in 2013, Bio, Blog du Chateau

Vendanges 2013 commencées le 27 septembre :

le temps de macération pour les merlots est arrivé à son terme.

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Après dégustation, avec Stéphane, mon œnologue, nous avons décidé de presser le marc.
(matières solides issues du raisins fermenté )

C’est ce que nous appelons les ‘écoulages‘.

Le système de presse utilisée est très respectueux puisque qu’il n’écrase pas les pépins, ce qui évite d’extraire des tanins non désirés issus des pépins.
Le vin est ensuite mis au froid pour que les lies puissent sédimenter rapidement au fond de la cuve.

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Ce vin sera travaillé et élevé de manière à être introduit dans l’assemblage final.

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Le marc est ensuite prélevé par la distillerie, car cela reste un produit contrôlé (volume) puis il sera transformé en différents sous-produits tels que vinaigre, alcool et eaux de vie, une fois toutes ces opérations réalisées, il restera alors du compost.

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