Elevage des vins : le Chai de Château Trapaud

Le chai : un endroit magique où l’essentiel prend forme

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C’est ici, dans ce chai, entre les cuves, les barriques et les pressoirs, que se cachent les secrets de nos millésimes…

Le chai, si personnel à chaque propriété, reste le lieu envoutant de la transformation du raisin en vin.

Nos bâtiments sont en pierre, restructurés à chaque génération, ils nous permettent de travailler dans de bonnes conditions.

Une première partie de la cuverie ciment nous permet, au moment des vendanges, d’installer la table de tri. C’est une partie des infrastructures qui Ă  eu droit Ă  nombre de modifications ces derniers temps :

  • Toiture rĂ©novĂ©e 2010.
  • Carrelage refait en 2009.
  • Installation de la thermorĂ©gulation en 2002.

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Dès l’entrĂ©e on trouve des pressoirs verticaux, dont un datant de mon grand-père. Ils nous offrent un pressurage doux permettant de ne pas Ă©craser les pĂ©pins qui, pressĂ©s, produiraient ce dont nous tentons de prĂ©server nos vins  : l’astringence.
Après l’entrĂ©e, on longe 4 cuves ciment qui servent au stockage et Ă  l’élevage, puis dans la continuitĂ© se trouve notre chai Ă  barriques.

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Vient enfin le chai de stockage construit en 1980.
Il comprend la partie accueil qui devrait être rénovée en 2013.

Nous Ă©tudions la mise en place d’une signalĂ©tique plus adaptĂ©e pour dĂ©signer l’accueil aux visiteurs dès leur arrivĂ©e.
Un accès pour les personnes Ă  mobilitĂ© rĂ©duite est possible dans l’ensemble des installations.

(Ce n’est pas le cas actuellement sur l’ensemble du chai et nous vous prions de nous en excuser)

Informations complémentaires concernant nos barriques :

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Notre chai nous permet de stocker environ 100 Ă  110 barriques de chĂŞnes français issus de diffĂ©rentes forĂŞts d’origines (gestion ONF), avec environ 5 Ă  7 tonneliers diffĂ©rents tous les ans, selon les millĂ©simes.

Pourquoi est ce que je travaille avec différentes tonnelleries ?

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Chaque tonnellerie, en fonction de son mode de production, va apporter au vin des arômes différents.
C’est notamment du à la période de séchage du bois en extérieur (entre 24 et 36 mois) ainsi qu’à la chauffe de la barrique. (On pose la barrique en construction sur un braséro, en fonction de l’intensité de la flamme et de la source du feu, le bois va réagir différemment).
Pour nos barriques nous choisissons des “chauffes M ou M+(MĂ©dium ou MĂ©dium+), pour nous c’est synonyme de senteurs grillĂ©es et d’arĂ´mes, plus ou moins prĂ©sents.

Fréquence de renouvellement du parc de barriques : 3 ans

Adresses de nos fabricants : Annuaire