Nos chais, construits en pierre de taille, abritent toute notre cuverie et nos barriques.
Un seul batiment récent , de 1982, nous permet de stocker et de conditionner nos différents millésimes.

de septembre à novembre….
Les vendanges 2006, avec un été chaud pour juillet mais pluvieux pour août, ont commencé le 20 septembre.

Récoltées mécaniquement,  les baies sont rapidement triées par 6 personnes sur une table de tri . Les premiers jus sont écartés dans une cuve, puis les baies sont dirigées vers une autre cuve.

En fonction de la qualité de la récolte, en concertation avec notre œnologue, nous mettons en place une stratégie de vinification.

Après 3 à 4 semaines de macération, viennent les écoulages. Les peaux de raisins libérées de tout leur jus sont préssées  , pour obtenir le vin de presse. Celui-ci sera conservé séparément .

Le marc est ensuite destinée à la distillerie pour être recyclé.

à partir de décembre…

Le soutirage  permet une clarification naturelle du vin. Après dégustation de nos différents lots de vin issus des dernières vendanges, on procède à l’entonnage dans des barriques de chêne français.

Ce vin restera environ 12 mois en barrique neuves , d’autres lots dans des barriques de 1 à 3 ans, et les autres lots resteront en cuve.

"le vin est un élément vivant"...

Pendant 18 mois, des vendanges jusqu’à la mise en bouteille,  nous goûtons avec l’œnologue tous nos lots de vin . Cela nous permet de suivre de près l’évolution du vin, et ainsi, adapter notre travail.

15 à 16 mois après la récolte, nous réalisons les assemblages de nos lots et pouvons ainsi présenter notre vin pour le label AOC Saint-Emilion Grand Cru.

de la mise en bouteille à votre cave…

Nos vins ne sont quasiment plus collés, d’où la présence de dépots naturels dans vos bouteilles.
18 mois après récolte, en mai nous mettons le millésime en bouteille dans nos chais, avec des bouchons en liège naturel.
Une seule mise d’environ 45 000 bouteilles de château TRAPAUD ; ces bouteilles seront disponibles à la vente à compter du mois de septembre suivant.

L’habillage se fait dans notre entrepôt, en carton ou en caisse bois selon votre demande.
C’est ensuite chez vous que ces bouteilles vieilliront où seront consommées rapidement selon les millésimes.